热门:《食为天》：新疆美食背后的传奇故事

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菜文/王族常见的新疆人吃菜时不做饭也不喝汤，但闻起来很香。 有句谚语说父母给你的是生命，小麦给你的是做饭。 南特在新疆是主食，人们早上吃南特，中午吃南特，一到晚上就吃南特。 因为还有一句关于烹饪的谚语。 宁可一天没有菜，也要一天没有菜。 新疆人把做饭称为“做饭”，虽然这么叫，但是做饭没有看到激烈的动作。 认真使用“打”字是因为新疆人喜欢使用动词。 比如说你生气了，说你肚子胀了。 一说身体笨，就可以说他的头不工作。 新疆人说“做饭”是“做饭”，是喜欢动词的典型实例。 新疆约有50余种菜，常见的有油菜、肉菜、窝菜、芝麻菜、片菜、希尔曼菜等。 前几天出现了芝麻料理、葡萄干料理、胡桃料理等，近年来开发了玫瑰味增料理、辣皮料理、苹果味增料理、黑加仑味增料理、红枣味增料理等。 为了清洁，在图案上做了足够的复印件。 为了做饭，有些人在烤箱里烧菜。 多年来吃菜的新疆人还是喜欢吃从菜坑里传来的菜，这道菜除了芝麻和清油的味道外，还会因为面烤物的香味引起人。 新疆人为此总结了一句话:吃这道菜吃了几十年，嘴很清楚，牙齿很舒服，肚子很饱。 新疆人谈菜，大多用大小论说，比如最大的菜，直径450厘米，做2公斤左右的面粉。 最小的菜只有常见的茶杯口那么大。 另一道菜，厚度接近10厘米，但中间有个洞，所以吃的时候沿着那个洞分成小块吃非常方便。 南疆很多人有菜洞，每隔几天做饭家人都可以吃。 集市(市)有卖菜的摊子，靠近集市的人们开了菜会出去卖。 在集市上卖南瓜果的案例有两种。 一种是在南坑专门南卖的情况，很多时候南卖的很多。 另一种是从家里菜后面到集市出售，其数量多一二十个，可以在集市上铺地毯出售。 新疆人喜欢吃菜，上菜多吃，它的口感很好吃，特别是面食刚烤好的香味，让人高兴。 有人从饭馆买菜回来，中途忍不住又尝了尝，但到家低头一看，手上只剩下一半菜。 冷菜也有好吃的味道，但人们还是喜欢吃热菜，冷菜也烤热菜，味道很好。 看着人生的火堆，用树枝挑菜烤了一会儿，掰着吃了。 我以为烤菜会变硬，吃了一点，发现很软，嚼的口感很舒服。 菜里有鸡蛋、牛奶、盐水、色拉油、蜂蜜，所以发现烤起来会变软。 有一天，我想看一下突然做饭的全过程，下车在“阿拉伯料理”店旁边看了大约一个小时。 做饭的过程不太复杂。 一个年轻人把鸡蛋和牛奶放在面粉里，加适量盐的水，分五根手指搅拌，加色拉油和蜂蜜，用力揉10余分钟成为面团，用布复盖发酵，10余分钟后，年轻人发现用手指在面团上开孔，没有收缩。 他通过这个洞，检查面条是否发酵。 很快，他把面团从拳头一样大的球里揪出来，一个一个地排列，用手轻轻压扁，然后马上按圆，用圆边捏厚度，用菜戳在上面做图案，涂上色拉油，撒上芝麻，啪嗒啪嗒地菜洞。 我知道怎么做饭，但我感叹一辈子都做不了菜。 因为没有做饭的洞。 这个世界的东西，只是亲眼看到，很多时候自己想做并不容易。 我二十余年前在南疆，好几次看到人们把菜当吉祥物。 比如，男性给女性提亲的话，面礼除了服装、盐、方糖以外，还需要5道菜。 婚礼上，一个女孩站在新郎和新娘之间，双手拿着托盘，上面放盐水，盐水里浸泡两道菜，新郎和新娘必须按照女孩的指示，夺走那两道盐水菜。 谁先抢菜，象征谁最忠于爱。 有一年前，在库克县的塔里木河乡，我看到一个老乡做的菜很大，但价格只有3元。 我们在车里一边各自拿着吃，最后只吃了那三分之一。 那天我们去看了塔里木河，中途被水坑挡住，向周围的人询问了水坑的情况。 他们说车昨天从水坑里通过了。 没关系。 结果我们的车一进来就被种在深坑里，他们大声笑着离开了。 我们明白他们很无聊，诱惑我们的车种得很热闹。 1992年的一天，我们部队在叶城农场工作，为了让士兵们中午吃饱饭，联系附近的农民做饭，有些面粉送到后，对方说可以做一百道菜，但那天有一百一十人，所以小麦 营长为了感谢那个农民，说有一百一十道菜就够了，多馀的五道菜，给他家的小巴郎(孩子)。 那个农民中午把菜送来了。 一数是一百一十五个，他惊讶地说错了。 打了一百一十五个。 你们的营业长说需要一百一十个，我给我们家的巴郎子留了五个。 大队长估计他打了一百二十道菜，没关系，让他把多馀的五道菜带回去，但他一定要弄清楚，大家饿了等他再数一遍，结果一百一十五道。 他再次惊慌地叫了起来。 我已经给我的巴郎子留了五道菜。 他们是像长腿一样来这里的吗？ 他再数一遍，营业长把五道菜塞在他手里，几句好话劝他，他才困惑地离开。 南疆人喜欢喝茶吃饭，把菜打碎后放在茶碗里泡着吃，然后喝茶。 南果被浸泡变软，方便咀嚼，也有助于消化。 南希和烤羊肉串一起吃是新疆人喜欢的吃法。 把羊串敲几下菜表面，把烤肉娇嫩、辣椒面、盐和胡椒粉等沾在菜上，可以一口一口地用烤肉吃。 旁边的人可以从食物的脸上看到料理和肉的喜悦。 无论哪种吃法，都需要先打碎菜。 做饭有学问和仪式的感觉，不要割破右手的手掌，只要压住做饭就可以了。 之后，用左手把菜的一边打破，从菜中打破直线，菜可以非常均匀地分成两部分。 如果继续分割成小块，这样类推就行了 这样做的菜既有厚菜也有薄菜，吃起来口感会改变，脆生生地分享。 我1999年在解放军文艺出版社编辑稿子的时候，社长程步涛1日中午在白石桥的“新疆料理店”吃饭，大家聊天等着菜缝，我用“掌刀”法把菜掰成整齐的块，得到大家的好评，我也是 吃完的时候，我看见桌子上有菜屑，本能地伸出手来总结在一起，旁边的维吾尔族女服务员对我笑了笑，叫她收拾。 她小心地把菜渣扛在手心，放在院子里的鸽子笼里。 这是我想要的。 这些情况，新疆人早就总结成谚语了。 人吃剩的头号，留给鸟。 从“食为天”中选择，推荐古人关于美食，喜欢用谚语给出定论。 谚语是*短暂的文学形式，往往能发挥事物*的显著优势，正确地说出其重要意义。 单凭新疆美食的谚语，能围成一个圈的人不胜枚举。 比如“马是男人的翅膀，饭是人类的营养”“迷路的时候星星像月亮一样明亮，饿的时候面条像酥油一样香”“即使活到中午也要准备晚饭”……人吃的话，喜悦之余令人感慨。 那句话受地区影响，形成了具有当地人文化和生活优势的谚语。 其中，关于食物的复印件更是如此。 我在新疆将近30年，受到美食的含蓄、影响和引领，我先成为饮食方面的模仿者，然后养成了顽固的味觉习性。 新疆美食的背后有很多不可思议的事情，人们品尝美食的时候，如果知道这些故事和历史，一定会被感动和启发吧。 文案简介本书作者在新疆生活了20年，记录了尝过的当地特色菜。 * *包括具有新疆民族优势的烤羊肉、烤肉、手抓饭，以及各民族在游牧生活中实地采访、发明创造的极具营养的食品。 还包括新疆当地*很受欢迎的水果、物产等。 包括一点物种的由来、历史上的记载、历史、与民族文化的关系等。 作品语言平实，都是作者亲身经历和品味的，很有魅力。 作者简介王族，原籍甘肃天水，现住乌鲁木齐，是中国作家协会会员。 出版了散文集《第一页》《兽部落》《上帝的自留地》《食为天》。 长篇散文《悬崖乐园》《狼界》《图瓦书》长篇小说《狼苍穹》《玛纳斯河》等 曾获得现场散文奖、林语堂散文奖、三毛散文奖、天山文艺奖等。 翻译成英、日、韩、法、露、德等的作品在海外出版。 序:模仿生活 ；  ；  ；  ； 知道味道停车，闻闻香味下马  ； 古人喜欢对美食用谚语给出定论 谚语是最短的文学形式，往往发挥事物最显著的优势，正确地说它的重要意义。 单凭新疆美食的谚语，能围成一个圈的人不胜枚举。 比如“马是男人的翅膀，饭是人类的营养。 “迷路后星星像月亮一样明亮，饿的时候面条像酥油一样香 “即使活到中午也要准备晚饭 “人一吃食物，欢乐之余就会感慨万千。 那句感慨万千的话受到了地区的影响，所以说的是谚语。 就这样，食物引领和含蓄人，人也有文化心理反应。 我在新疆将近30年，被美食所含、影响、领先，所以先成为饮食模仿者，之后养成了顽固的味觉习性。 新疆美食后面有很多不可思议的事情，人们品尝美食的时候会被感动，受到启发。 有些事情就是实例 我在新疆的第一个月当兵，和退役军人去叶城县取包裹，闻了闻烤羊肉的味道。 以前在家乡不吃羊肉的我，呼吸有点不舒服。 不巧老兵中午让我吃烤肉串和拌面。 我要领很好地举起烤肉串的比特，不能一起吃。 之后，吃拌面时，那个小拌菜(记得炒羊肉)吃饭，一口一口地吃菜。 退役军人用陕西话对我说。 你的娃注定在新疆，不吃新疆饭必须模仿着吃。 否则，你为什么要留在新疆？ 他说的“模仿”这个词，从此成为我生活的开始，一周后从部队翻墙，在某家饭馆学习退役军人的样子，把拌菜混入警察吃了拌面。 另一件事是，有一年，在阿勒泰的白哈巴谷，我一个人去了牧场。 他说我们今天只有三样东西，处理了午饭。 到了牧场才知道他说的三件东西，可以用刀、盐和火柴，放在口袋里搬运。 他宰杀羔羊，在小河中冲洗后切成块状，然后生火烤大羊肉。 我们俩在牧场边吃边谈。 他说羊有四条腿走着。 人有这三瓶东西，到哪里都不挨饿。 吃完后，我觉得我亲眼看到的是他模仿古老的生存，他做的食物比较游牧文化彰明。 另外，南疆的农民工作到中午，把南特和葡萄带到水路边，把南特扔到上游，然后开始洗葡萄，把葡萄洗干净后，软南特漂在前面，他们就吃了葡萄。 我觉得从食物中诞生的智慧很有趣，之后如果有机会的话，我模仿他们吃了料理和葡萄。 我觉得自己接近平静的生活。 有更多食物创造奇迹，使这片土地神性化的故事。 库克的白杏味道甜美，口感清爽，都令人吃惊的是库克的白杏，一口蜜 每年白杏成熟后，人们都要等到白杏自己掉下来，吃完再开始采摘。 人们吃完白杏后留下杏核。 据说那种杏核种的杏树会做出更甜的白杏。 有一年，突然哑口无言，很久没治好，很为难。 有一天，院子里的杏树掉下了第一颗白杏，老人让他吃了那颗白杏，居然又开口说话了。 那是无意识的模仿，但结果就像上帝在说教一样美好。 只有这些例子不足以说出人们模仿的道路。 模仿的目的是找到生存之道。 游牧文化培育美食，也影响到很多模仿旧生活方式的人们。 近年来，我经过模仿食法适应了新疆料理，其烧烤、炖菜、炒菜等，什么也不做，什么也不吃。 其他的美食，每个人都吃，但不是每个人都能做。 只有新疆美食是例外，吃的人，经过模仿一定可以做。 另外，男性很多。 在新疆看到烤羊肉串的是男人，从没见过女人出现在烤肉沟前。 美食包括文化，也包括力量，人被养育，变化，其语言、语气、语言、观念、行动体现了新疆的特色。 比如说草原上喝茶，一定是指奶茶。 比如吃肉，一定是指羊肉。 新疆的食物长了，人的脸也发生了模仿般的一些变化，有个朋友在新疆生活了50年，脸像少数民族一样，有人问别人时用哈萨克语质问他，他向对方解释自己不是哈萨克族，对方长 虽然新疆有很多食物，但我现在也当场采访，保持着当场做的老做法。 比如罗布人从塔里木河里放鱼后，在岸边生火烤着吃。 他们说那个味道最好。 比如烤整只羊，位于草原和牧场，在大城市的宴会厅也能看到。 烤整只羊没有变化。 唯一的变化是出现在不同的地方。 模仿已经成为人们的习性，同时在平静中蕴藏着热情。 哈萨克族有句谚语说，每天骑的马不乱跑，吃饭也不会忘记。 一块土地辽远辽阔，让模仿的人和舌头开心，赏心悦目。 民以食为天，幸福和喜悦都来自食物，同时产生智慧。 而且，一方天地的礼物、尊重和回报，自古以来就层出不穷，应该没有时间。  ； 《食为天》王族著人民文学出版社于去年1月出版了 。