17年未变的周黑鸭启动特许经营 是直营模式退让还是规模化争夺“进取”？

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由于特许经营的开始，周黑鸭(01458，hk)的股价上周(11月18日至22日)上涨了30%以上。在首都狂欢节的背后，仍有疑虑。至于周黑鸭推出特许经营，有人认为这是对市场的妥协，他们怀疑能否成功赶上同行。

作为休闲卤制品行业的三大上市公司，以鸭脖等鸭肉产品为主，、觉威食品(603517，sh)和黄(002695，sz)被市场称为“三大鸭脖”。《国家商报》记者注意到，不仅周黑鸭开始了特许经营，而且在过去的一年里，“三大鸭脖”也扩大了生产，陆续开店。此外，许多休闲小吃品牌也加入了休闲卤素产品的轨道。

事实上，周黑鸭特许经营权的放开，不仅是对其坚持了17年的直接经营模式的让步，也是对1000亿卤制品行业规模竞争的“进取”。

17年来没有改变的周黑鸭已经改变了

由于口味多样，风味丰富，休闲卤制品已成为人们喜爱的食品之一。鸭脖产业是休闲卤制品产业的先锋。

“三大鸭脖”的经营模式有所不同:黄主要有直营连锁、特许连锁和经销商三种经营模式；特色食品采用“以直营连锁为导向，加盟连锁为主体”的销售模式；周黑鸭长期以来一直被直销模式所主导。

三家公司在曾和平也相处得很好。觉威食品今年的半年报显示:“行业内龙头企业在品牌定位、渠道覆盖、产品组合、定价等方面的竞争策略，使龙头企业面临不同的消费层次和区域，不同的模式在当前发展阶段可以并存。”

然而，这种情况最近有所改变。11月18日，周黑鸭正式宣布开始特许经营，并将其商业模式升级为“直接经营+特许经营”。周黑鸭坚持直销已经有17年了。这种转变会给行业带来什么变化？

11月22日，中国食品行业分析师朱在接受《商业日报》采访时表示，开始特许经营后，整个卤味市场的发展将会加快。精美的食品和美好的未来也可能加快全国各地的配送速度，而卤味企业之间的竞争将进入下半年。

《国家商报》记者注意到，在过去的两年里，“三大鸭脖”已经在全国各大城市展开竞争。截至2018年底，觉威食品已开设9915家门店。截至今年上半年，该公司已在全国开设了10，598家门店。

美味的食物也能加速产能扩张。今年3月，觉威食品提出了13亿元的产能扩张计划，其中10亿元通过发行债券筹集。除山东仓储中心建设项目外，募集资金还将用于天津、江苏、湖北、海南生产基地建设，总生产能力为7.93万吨。

在今年7月的投资者关系活动中，黄曾表示，今年上半年新店数量达到436家，预计到年底新店数量将达到4000家左右。

另一方面，周黑鸭在规模上声音微弱。据周黑鸭首席执行官张雨辰11月18日说，周黑鸭只有1200多家商店，这实际上是非常低的。特许经营开始后，在公司未来五年的规划中，特许经营店将超过自营店。

周黑鸭也在全力扩大生产。周黑鸭的年中报告显示，该公司已经在河北、湖北和广东建立了三个加工厂，并正在江苏和四川建立两个新的加工厂。

为什么鸭脖子企业热衷于到处跑？“我们产品的精髓是休闲小吃，休闲小吃的冲动性和便利性非常重要。”张雨辰说。

区域品牌正竞相进入赛道

对于周黑鸭这次开始特许经营，市场认为这是迫于业绩压力的最后手段。

根据财务报告，今年上半年周黑鸭净利润为2.24亿元，比2018年同期的3.32亿元下降了32.4%。

不同的是，同行业上市公司觉威食品和黄上半年的净利润(即上市公司股东应占净利润，下同)实现了同比增长——觉威食品净利润达到3.96亿元，同比增长25.81%；黄净利润1.4亿元，同比增长23.15%。

至于公司业绩的下滑，周黑鸭曾表示，这与公司的战略投资和门店租金上涨等因素有关。《国家商报》记者注意到，周黑鸭《中国日报》也提到了同行竞争对公司目前所面临的挑战。

这不仅仅是“三大鸭脖”的比赛。周黑鸭在今年的年中报告中表示，在网上，各种休闲小吃品牌已经进入卤素产品的轨道，并通过低价策略加入竞争；线下，新兴的区域性、长尾卤味小吃品牌不断涌现，促使消费者进一步分流。

“在高铁、机场等领域，我们开设了许多橱窗。然而，在过去的两三年里，更多的品牌进入了这些领域，造成了一定的分流和压力。”张雨辰说。

在今年的半年度报告中，觉威食品还表示，随着人们生活水平的提高，休闲卤制食品的市场规模有所扩大，其他潜在竞争对手也没有被排除在行业之外，从而使公司面临市场竞争加剧的风险。

事实上，目前，许多零食品牌，如三松鼠，好商店，百草尾和盐津店，都进入了休闲卤素产品的轨道一个接一个。例如，三只松鼠建立了一个以坚果/干果、面包烘焙和肉制品为核心类别的休闲食品体系。在其官方网店，记者看到了各种鸭肉产品，如鸭脖、鸭翅和鸭脚。此外，许多卤制产品，如鸭翅和鸭肫，也在好商店的官方网店中畅销。

周黑鸭的“压力感”也来自地区品牌的秘密努力。根据武汉市东西湖区人民政府官方网站的数据，“九九崖”已经签约建立生产基地。

九九亚隶属于浙江丁于食品有限公司..根据官方网站的数据，九九鸭的主要产品包括鸭锁骨、鸭颈、鸭爪等鸭产品。2009年，中国的门店数量超过了1000家。

不仅有“九九亚”，还有武汉，周黑鸭的总部。记者走访看到，许多同类型的外资企业也纷纷布局，如四川料鸡邦帮鸡和上海晏子白尾鸡。

对此，朱表示，目前卤素产品市场是一个混乱的局面。除了三个一线品牌外，N个区域品牌正在争夺第四名，即第二组的第一名。

鸭脖不像以前那么香了？

为什么这么多企业在休闲卤素产品市场上争夺食品？11月18日，张雨辰在接受《国家商报》采访时表示，休闲小吃的市场规模达数万亿元，休闲卤味产品的市场规模也在1100亿至1200亿元之间。此外，这个行业是分散的。目前，几家主要上市公司的市场份额还不到20%,还有大量的空白色市场。这是一个很好的行业机会。

在今年的半年报中，觉威食品还表示，由于市场规模的扩大以及政策和市场双轮驱动推动的产业集中度的提升，中国休闲卤菜产业的下游空市场广阔，其市场份额将进一步呈现出集中的趋势。

根据平安证券研究所今年3月发布的研究报告，休闲卤素产品行业有望在未来三年继续保持两位数的增长势头。

据国泰君安餐饮团队近日发布的研究报告显示，休闲卤制品行业的市场规模在过去十年中从200多亿元增长到1000亿元，并保持着15%以上的快速增长。同时，行业集中度仍然较低，前五名企业的市场份额仅为20%。

上述研究报告还认为，优势企业在生产和销售方面都具有显著的规模优势，可以凭借较低的生产和分销成本以及较强的门店扩张和管理能力，不断提高经营效率，积累品牌影响力。展望未来，强势区域门店的下沉，省外市场的拓展，单个门店盈利能力的提高，都会给优势企业带来更大的发展。

然而，最近也有市场观点认为，随着可选的零食物种类越来越多，鸭脖的味道似乎不像以前那么香了。

对此，周黑鸭在今年的年中报告中也表示，在新的环境下，90后和00后消费群体正在迅速崛起，他们的消费选择更加多样化和个性化。因此，及时掌握年轻消费群体的消费习惯和需求是消费品企业面临的一个重要问题。与此同时，消费者对传统单一品牌的忠诚度也似乎明显减弱。

对于这个问题，朱认为这并不是独有的现象。“这是共性。”朱彭丹认为，罗美产品空的创新和升级空间不大。从内生的角度来看，该行业并没有增长多少空空间，现在该行业已经进入了孤注一掷阶段。

张雨辰介绍说，在消费者想品尝新产品的背景下，周黑鸭的对策之一就是加强产品的多样性。今年下半年，该公司推出了一系列不辣的产品。此外，公司将开展全球整合品牌营销，加强全渠道消费者的覆盖和转化。

黄在今年的半年度报告中表示，为了提升公司的核心竞争力，公司将继续利用在行业中获得的竞争优势，以市场布局、品牌创新、营销模式转变和技术改造为重点，做大做强主营业务。