热门:《寻味东莞》第三集吃了那些餐厅？官方来揭秘

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原始风味你风味星来自专辑的意思东莞

如果说的话，我会吃这个城市四季的味道。

吃的是这个城市不同的地形——海边的水乡山地——的味道。

那么昨天落下帷幕的第三集，我们想带你去的是东莞这个城市的灵魂味道。

借用我们好朋友的“一时半刻”的说明:

东莞是移民城市。

最夸张的是，656万常住人口中有89%是外国人。 外商和港澳台投资公司家、从内地发行到东莞的民营公司家，以及持续的外来工人，共同创造了这个城市现在的丰富味道。

另外，只占很少一部分的东莞土著，以地缘为纽带，努力维持同族的群居生活，保护以前流传下来的耕作和饮食习惯。

城事，公众号:一点半刻，希望这个收官东莞一日游，深入品味东莞这个不可思议的交融，彻底爱东莞。

但是首先，我必须早起。

《玩味东莞》第三集

吃、喝、玩的官方路线指南

上午第一次:材叔的排骨饭

你有多快的时间？

如果住在莞城，凌晨3点出发有点晚了。 我可以做得更快。 但是没有问题。 深夜的交通不那么堵塞，去商店40分钟就能解决。

到达的时候，这里应该已经挤满了人。 坐下，请给我一碗材料叔叔和排骨饭，一杯蒸骨。 然后，看着这个城市凌晨4点人声鼎沸的样子，有必要细细品味这个传承时间和以前流传下来的味道。

大家都喜欢叫材叔有钱人材。 这是他小时候的绰号，因为这家店也称之为新夹克。 但是店里其实没有名字也没有招牌。 白天关门，路过看不见小吃店。

随着材叔做排骨饭的这26年，成为了麻涌人知道的秘密。 众所周知，新有钱人材料的排骨饭指的是这里，一杯排骨饭就是那个招牌。

把新鲜骨头剁碎。 生粉和盐使肉质变软。 大蒜油豆丰增加腥味增加香味。 晚稻籼稻放入90度热水直接放入锅中，一粒米从外向内保持同样的弹性。

十五分钟。 饭煮得正好，骨头又软又滑。 倒一勺调味的猪油。 米粒吸汁，油香味扑鼻。

把软骨头、灵魂猪油和米饭混合在一起，闭上眼睛，满是油润的香味。 这时，天空开始出现一点橙色的光。 你可以回到车里休息一会儿，然后开始今天余下的味蕾之旅。

早餐:烤鹅濑粉

早餐需要烤一杯鹅濑粉。 是东莞人的习性和执念。

从早餐到夜餐，从生日到节日，濑粉几乎都会出现在餐桌上。 即使世上极有味道，让东莞人吃饭他也会拒绝。 但是濑粉不会。 濑粉是“不厌食死”。

一杯好濑粉必须是手工制作的。 米粉被打浆，放入布袋。 挤进临界沸腾的水中快速成形。 粤语中这个动作叫濑，所以这个粉叫濑粉。

粉末的粘稠和手势的高度决定了濑粉粗细的形态和口感的差异。 虽然不如北方面强韧，但吃起来很幼稚。

这样的粉有清澈的汤头和一点葱花，是又便宜又好吃的斋粉。

但是，与烤鹅濑粉相比，斋粉还是毫不逊色。

东莞以前是为了烧鹅而传来的，一生吃谷物放养长大，脂肪丰富，肉质结实。 烤好后，表皮松脆，汁液丰富。 第一时间带到后厨，又热又酥脆。

切开几把刀，堆在手工濑粉上，拉肚子，汤里的新鲜鹅很美。 难怪这骨头里的精致总是笑嘻嘻的一天吃不到三餐。

午饭:台湾菜街

台商支撑着东莞经济快速发展的半边天，但直到今天，在东莞长时间居住的台商依然有数万人。 他们大多聚集在厚街。 因为这里有“台湾酱”的称号。

摄影| aiko

在厚街，从上岛咖啡到火锅锅，从大肠线到槟榔，从路人说的闽南语到ktv点播率最高的闽南语流行歌曲，衣食住行娱乐几乎是清淡的台湾风味，台湾习性。

招牌上没有混入简体字的话，除了出租车司机的语调不同以外，就像在台北、台中、高雄一样。

鱼肉饭和大肠面条是这里的必备选项，不要喝珍珠奶茶，最能看到胃。

热油爆香红葱是卤肉饭的引子。 台湾产的米酒和酱油是卤肉饭的灵魂。 火慢慢炖，五花肉很好地渗出油脂。

一碗白饭，一碗卤肉，咸味合适，味道齐全，最能代表台湾的存在。 另外，烤好的红面条是煮柴鱼高汤粘稠的浓汁，口感柔软，和卤素大肠协调。

在厚街上品尝台湾小吃的话，就不能边走边吃了。 浅尝辄止几乎是必然的。 看到街角各种各样的台湾正宗美味，胃能否消化，只能感觉更快。

下午茶:东莞糖水

广东是中国甜食最密集的地方。 东莞是这里面气质最独特的一个。

这个不撒薯角(饼)和糖就知道了。

芋头和猪油，糖混合成“皮”。 以韭菜、咸肉和虾为馅。 使用甜雪糕的“皮”，包上咸的有点蓬松的馅，再进入120度的油温炸5分钟，表面酥脆。

东莞人把这种不可思议的甜咸香味称为芋头角(饼)。 没吃过的话，几乎无法想象这个味道扩散到嘴里的样子。

连糖都不撒。 这种经典的广式小吃很少有人知道来自东莞。

在水煮后的糯米粉块中加入用热油烤的糖浆，不生病地炒，糖浆均匀地包在一粒粉块里。 稍微烧焦的糯米团是油脂香味丰富的花生碎片和最好的伙伴，也有撒椰丝和鸡蛋皮丝的习性。

往下一口，雪糕的“实心汤圆”被拉得很长，粘在牙齿上，心里很甜。 哪个甜食可以定义东莞的童年？ 答案必须是不撒糖。

晚饭/夜餐:街头小摊

以这样的频率吃一天，可能真的做不到认真吃晚饭。 但是，没关系。 有的城市不好吃。 原来看起来像夜宵。

东莞的夜宵去哪里？ 在小摊上查一下吧。

东莞万江有肥婆菜馆的摊位，每天傍晚5点半开门。 我没有饭卡。 女将肥婆是菜单。 在挂在冰箱上的小黑板上写手工料理，对路过的新人说。 炒花甲，蒸花甲，浸花甲，烤花甲。

是的。 这所房子的拿手菜是花甲。

胖老太太脾气很强，听说她有东西吃，她一定会回答。 “什么也吃不了，来吃就全是d啊！ (没有什么好吃的。 尝尝就这些。

她也很轻松，有时坐在桌子上和客人喝水(聊天)，玩得太开心，有时忘了叫别的桌子的客人。 忙的时候也不要催她。 否则，她必须骂人。

但是，这种真正的气质也抑制不了这里的好味道和物美。

肥婆家的花甲，胡椒味和花甲的美味混合的完美，全身出汗，特别是在闷热的日子里很舒服。 另外，所有菜的价格都是亲民，最少6元可以吃一个炒菜。 最高的炒菜不会超过25元。

点花甲，炒牛河。 街角吵闹的生活气息与擦在餐具上的镫气相结合，生活的味道就在这个嘴里。

吃完肥婆，今天的行程也差不多了。 早起的疲劳席卷而来，肚子也充满了幸福。 起来回家，让东莞的味道慢慢在胃里消化。

下次在哪里吃？

嗯...我们等下一个《玩味》吧？

作者:风味君

排版:梅时尚

头图:《东莞欣赏》

图像部分的源互联网

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原标题:《东莞找》第三集吃了那些餐厅吗？ 正式暴露！ ”。

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